Cookies de mandarina y coco 🍊

➡Ingredientes:

✔1 huevo ✔75 g de stevia, edulcorante en polvo ✔1 cda. de ralladura de mandarina ✔1 cda. de vinagre blanco ✔150 g de harina de arroz integral ✔40 g de harina de almendras ✔40 g de coco rallado ✔1 cdita. de polvo para hornear ✔1 cdita. de bicarbonato de sodio ✔50 g de almendras

➡Preparación: ✔Precalentar el horno a 180º (horno medio) ✔Mezclá el huevo con stevia ✔Agregá la ralladura y el jugo de mandarina y el vinagre blanco, que le dará esponjosidad a la preparación. ✔Añadí los ingredientes secos hasta conseguir una mezcla homogénea ✔Incorporá las almendras picadas ✔Una vez que esté todo bien integrado, armá las cookies con la mano y acomodalas en una placa cubierta con papel manteca. Horneá entre 15 y 20 minutos o hasta que estén doradas.